Montag, 30. Juli 2012

Tarte au Citron mit Meringue

Nachdem es sich ja mal entschieden hatte eine Woche Sommer zu sein, war mir nach etwas zitronigem. Vor ewigen Zeiten hatte ich mal Lemon Curd selber gemacht und zum Füllen von kleinen Tartelettes benutzt. Irgendwie war das Ganze aber wieder in Vergessenheit geraten und hat sich dann pünktlich zum 1-Woche-Hochsommer wieder in meinen Kopf geschoben.
Zum Glück ist meine Mutter eine passionierte Gärtnerin und hat immer genug wunderschöne Zitronen aus dem eigenen Garten auf Lager.


Es war mein allererster Versucht mit Meringue auf einer Tarte, aber es hat wunderschön ausgesehen und sehr gut geschmeckt. Sogar mein Freund, der sich sonst schüttelt wenn er die sogenannten Baiser vom Bäcker nur sieht fand das Ganze richtig gut.


Die Kombination aus sehr süßem Meringue und dem säuerlichen Lemon Curd hat mir sehr gut gefallen. Wenn man die Zitronencreme in Gläsern auf Lager hat und ein paar vorgebackene Tarteletteböden aufhebt kann man ganz schnell ein hübsches Dessert zaubern wenn sich kurzfristig mal Besuch ankündigt.


Rezept für die Tartelettes (mein Universal-Mürbeteigrezept) gibt es ja hier schon.

Lemon Curd

3 unbehandelte Zitronen
1 EL Speisetärke
3 Eier
140g Zucker
80g Butter

Die Zitronen auspressen und von einer die Schale abreiben. Den Zitronensaft mit der Speisestärke und dem Zucker aufkochen, die Butter in kleinen Stücken und die Zitronenschale dazugeben und schmelzen lassen.
Jetzt die 3 Eier kurz verschlagen und dazugeben. Auf mittlerer Hitze das ganze dicklich werden lassen. Es darf nicht zu heiß werden, sonst hat man schnell Rührei mit Zitrone ;-). Im Kühlschrank hält sich die Creme locker 2 Wochen.

Meringue

2 Eiweiß
150g Zucker

Die Eiweiße mit dem Zucker so lange steif schlagen bis sich Spritzen bilden, die nicht mehr umfallen.

Das Lemon Curd in die vorgebackenen Tartelettes füllen, die Meringue-Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und hübsche kleine Tupfen auf die Törtchen spritzen. Das Ganze bei max. 100 Grad in den Ofen schieben und eine halbe Stunde trocknen lassen. Wer es gerne ganz leicht braun haben möchte kann für ein paar Minuten den Grill dazuschalten, aber Vorsicht! Dabei bleiben sonst geht das ruck zuck und alles ist schwarz.

Fröhliches Zuckermatschen!
Laura

Sonntag, 15. Juli 2012

Mini-cheesecakes mit Weinbergpfirsichen und weißer-Schokoalden Buttercreme

...und da lagen sie plötzlich im Supermarkt, die wunderschönen, saftig roten Weinbergpfirsiche....Ohne zu wissen was ich genau damit vorhatte habe ich gleich 1,5 Kilo davon gekauft und dann zu Hause das Grübeln angefangen.
Ich liebe Käsekuchen - allerdings nicht die amerikanische Variante mit Frischkäse, sondern das gute alte deutsche Rezept von Oma, was sich in sooo vielen Varianten abwandeln lässt und immer herrlich frisch schmeckt.
Käsekuche mit Obst..Käsekuchen mit Weinbergpfirsichen.....und weiße Schokolade? Als I-tüpfelchen als Frosting obendrauf? Ja, jaaaaaaa! Das ist es!



Wundervoll cremig und mit den Pfirsichen lecker fruchtig. Ein Klecks Johannisbeergelee obendrauf und der Genuss ist einfach perfekt...
Und einen Mini-Kuchen, von dem ich dann Morgen beim Sonntagsbesuch von Mama und Papa meiner Mutter ein homöopathisches Stück abschneiden kann (nicht zu fassen, wie kann man NICHTS süßes mögen....) ist auch gleich noch entstanden


Sucht euch die reifsten und saftigsten Pfirsiche die ihr kriegen könnt, es lohnt sich!


Mini-cheesecakes

Mürbeteig:

250g Mehl
1 Ei
125g Zucker
150g Butter

Alles verkneten und vor dem Verarbeiten etwas kühl stellen. Aus Teig der übrigbleibt kann man wunderbar kleine Tarteletts vorbacken, die man später als Böden für Mini-Erdbeerkuchen und Co nutzen kann.

Käsemasse:

2 Eier
500g Magerquark
70g Zucker
40g Speisestärke
Zitronenschale
300g Bergpfirsiche

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Quark, Zucker, Stärke und Zitronenschale cremig rühren, das geschlagene Eiweiß zum Schluss unterheben. Die Pfirsiche schälen und in kleinen Stücken untermischen.

Aus dem Mürbeteig Kreise von ca. 10cm Durchmesser ausschneiden und in die Mulden eines Muffinblechs legen. Die Böden mit der Gabel einstechen, damit keine unschönen Blasen entstehen. Die Käsemasse einfüllen und das Blech ein paar mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit auch in der Käsemasse keine Hohlräume entstehen.
Bei 180 Grad so lange backen, bis der Mürbeteig goldgelb wird.

Weiße-Schokoladen-Buttecreme

150g weiße Schokolade
75g Sahne
200g Butter

Die Sahne aufkochen und über die kleingeschnittene Schokolade gießen. Rühren bis eine homogene Masse entsteht. Diese abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen und die abgekühlte Schokoladenmasse kräftig unterrühren.
Die Buttecreme hat eine unglaubliche feine Textur, schmeckt kaum nach Butter und wird richtig stabil.

Die abgekühlte Törtchen mit der Buttecreme verzieren, nach Belieben mit Johannisbeergelee garnieren und genießen!

Fröhliches Zuckermatschen!
Laura

Freitag, 13. Juli 2012

Zurück mit Hochzeitstorte

Kein Zuckerschlecken, so ein Umzug...schon gar nicht, wenn die Küche (und das IST nunmal der wichtigste Raum, wer braucht schon ein Schlafzimmer....) bei Einzug einfach nur eine Baustelle ist und man eine Woche nach Einzug eine Törtchen-Hochzeitstorte für 100 Personen backen will.....
Kurz gesagt, ich war im STRESS und das nicht zu knapp.
Aber es hat alles geklappt, meine neue (suuuuuuper große) Küche (mit 2 wunderschönen Sprossenfenstern und Fensterbänken auf denen man sitzen kann  :-)) ist auf die letzte Minute fertig geworden und ich konnte meinen 12 Stunden Backmarathon einlegen um pünktlich zur Hochzeit mit 100 Cupcakes und einer kleinen Torte aufwarten zu können.
Törtchen-Torte? Ja, genau. Was in den USA und auch bei den Engländern schon länger voll in Mode ist findet auch bei uns im schönen Rheinland begeisterte Abnehmer.
Das Prinzip ist ganz einfach: statt einer grooooßen Hochzeitstorte, die spätestens nach dem 3. angeschnittenen Stück alles andere als hübsch aussieht und mit Unmengen an übersüßem Fondant auch oft nicht gerade ein Gaumenkitzel ist, gab es 100 einzelne, hübsch dekorierte Cupcakes und ein kleines Törtchen obendrauf - fürs obligatorische Anschneiden, versteht sich ;-)
Das ganz arrangiert auf einer riesigen und zwei kleineren Etageren gab es zum Sektempfang nach der kirchlichen Trauung.

Die mittlere Etagere mit kleiner Torte


Am Freitag Vormittag war dann also alles vorbereitet, das Auto gepackt und die extra gebasteltet Törtchen-Transporter (die stelle ich euch demnächst mal vor, DAS braucht man wirklich!!) standen bereit.
Für mich war das Wetter perfekt: ein wenig bewölkt und nicht zu warm....
Und plötzlich....kommt die Sonne raus! Es wird warm...richtig warm....ich sehe vor meinem geistigen Auge meine Buttercreme wegschwimmen und alle Zuckerdeko sich in ihre Bestandteile auflösen.....Panik!
Während des Transport (Gott sei Dank habe ich einen VW-Bus, da passt wenigstens alles rein) versuche ich panisch die Torte vor der Sonne abzuschirmen, leide bei jedem Schlagloch und jeder Straßenunebenheit und sterbe 1000 Tode bei jeder Bremsung.
Nassgeschwitzt kommen die Törtchen und ich also an der Kirche an....ein Stoßgebet gen Himmel: JA! Der Tisch steht im Schatten!
Ich glaube, selber heiraten kann nicht annähernd so stressig sein, wie dieser Törtchen-Transport bei sommerlichen Temperaturen. Für das nächste Mal besorge ich mir defintiv einen Kühlwagen!

Ein bisschen mittgenommen sieht die Torte aus, das kann man aber alles wieder richten. Den Törtchen ist es zu warm aber sie halten tapfer durch.

Während der Trauung konnte ich dann ganz in Ruhe mit meinem fleißigen Helferlein und meinem WIRKLICH nervenstarken Freund, der wie ein Löwe meine Törtchen vor unerzogenen Kindern bewacht hat, den Törtchen-Tisch aufbauen und noch ein wenig ablichten.



Das fotografieren klappt eindeutig zu Hause besser ;-)

Braut und Bräutigam haben sich wirklich sehr gefreut und als ich irgendwo im Stimmengewirr eine Dame staunen höre: "Also ich habe ja gehört das soll SELBSTGEMACHT sein!" fällt alle Spannung von mir ab.
Eine Rundum gelungene Hochzeit.



So ein ganz kleine bisschen Stolz bin ich auf die kleinen Schönheiten, die übrigens Schokoladencupcakes mit Schokobuttercreme und Vanillecupcakes mit Marzipanbuttercreme waren, schon :-)

Fröhliches Zuckermatschen!
Laura